Шоколад замедляет процесс старения

Шоколад (в особенности черный) содержит флаванолы - химические вещества, которые присутствуют не только в бобах какао, но и в помидорах, красном вине и зеленом чае. Флаванолы считаются одними из наиболее эффективных натуральных антиоксидантов. Они повышают концентрацию в крови окиси азота, которая активно участвует в процессе регуляции функции клеток на внутренних стенках сосудов.

Таким образом, флаванолы управляют мозговым кровообращением и снижают артериальное давление. Как следствие, значительно сокращается риск возникновения инсультов и инфарктов. При потреблении шоколада у гипертоников снижалось давление на 5%. Воздействие шоколада было значительным: за пять лет шансы испытуемых стать жертвой сердечного приступа или инсульта сокращались на 20%. Эксперимент проводился сотрудниками Университета Аделаиды (Австралия), и участники исследований съедали от 6 до 100 граммов в день.

Ученые из Кембриджа сделали однозначный вывод: из шоколада можно сделать средство, тормозящее старение. Они создали технологию, повышающую способность организма поглощать флаванолы, содержащиеся в какао. Эти молекулы улучшают насыщение кожи кислородом, что необходимо для снижения скорости старения. Сотрудники компании Lycotec изменили состав шоколада с помощью ингредиента, получившего название Coco-Lycosome. Он увеличивает силу флаванолов до 20 раз.

Так, маленький кусочек нового шоколада эквивалентен двум плиткам шоколада с точки зрения эффекта омоложения. По словам основателя Lycotec Ивана Петяева, технология изменения состава шоколада никак не влияет на вкусовые качества продукта или его текстуру, а безопасность Coco-Lycosome официально доказана.

Новый продукт готов к тому, чтобы выйти на рынок. Сейчас производители включают достаточно большие объемы какао в рецептуру своей продукции (до 70%), ингредиент широко используется и для других функциональных решений. Так или иначе, но большой процент какао еще не гарантирует высокого уровня флаванолов.

В соответствии с недавним исследованием испанских ученых (результаты опубликованы в очередном номере Journal of Agricultural and Food Chemistry), алкализирование негативно влияет на концентрацию флаванолов. «Значительное снижение флаваноидной составляющей в натуральном какао порошке в сочетании с изменениями мономерных флаванолов, произошедшими в итоге алкализирования, уменьшало антиоксидантную способность и степень усвоения человеческим организмом конечного продукта», - пишут авторы. 

Ученые исследовали продукцию на основе какао порошка, содержащую таве такие разновидности флаванолов как эпикахетин, катехин (мономерные), а также кверцетин, кверцетин-3, глюкоронид, глюкозид и арабинозид. Эксперимент показал, что алкализирование «уносит» более 60% всех флаваналов.

На сайт
Другие ресурсы